普洱茶冷泡恐生菌？

依據統計指出，喝茶好處多多，而台灣人愛喝茶，全球喝茶的人口更是超過2億，但竟然有人因為喝茶，進而喝出了肝指數超標？這到底是什麼原因呢？讓我們繼續往下看唄！

一、茶的發酵分類：

茶的發酵共分為四種，分別是：不發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶以及後發酵茶。不發酵茶主要是綠茶；部分發酵茶包含烏龍茶、東方美人茶、包種茶、青茶；全發酵茶主要是紅茶；後發酵茶則像是普洱茶、台灣的陳年老茶。
 

二、貯放注意事項：

然，無論是不發酵茶或部分發酵茶、全發酵茶及後發酵茶，均需注意避免照光、隔絕氧氣、低含水量、防止異味及低溫貯放這幾個基本原則。然，後發酵茶在市場上，通常年份愈長價值愈高，且，陳年茶比較不擔心氧化，放在甕裡可以接觸氧氣、繼續陳化。只是，貯放時還是要儘量乾燥，避免吸濕，以免放著放著就長了一層白白的黴菌。
 

三、普洱茶是否適合冷泡：

冷泡茶已興起多年，尤其在炎炎夏日，不少人更以冷泡茶取代熱泡飲品，藉以消除暑氣，然，發酵程度較高的普洱茶，由於茶中含的生菌數及黴菌都較高，若保存不當時，到底裡面的是益菌或壞菌，用冷泡茶的方式必然有損及健康。此外，相較於熱泡茶，若用冷泡普洱茶，不僅風味難出，且價值感瞬間喪失，因此，用熱水去沖泡藉以降低生菌數，較為適宜。
 

PS：發酵：茶葉裡的兒茶素在酵素作用之下氧化，經過揉捻、破壞茶葉的細胞，能使兒茶素和酵素更劇烈反應、氧化。「殺菁」則是使酵素失去活性，兒茶素氧化的速度會減緩。
後發酵：茶製成後，再經過後氧化作用或微生物自然發酵，例如「渥堆」，利用高濕增加茶葉含水量，讓菌生長，加速氧化。

 

● 總結：

由此可知，後發酵茶無論是陳年老茶或普洱茶，都宜用熱泡茶去沖出其風味外，在降低生菌上，熱泡也是很好的選擇喔！
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