一、多酚類物質：

茶多酚又名維多酚，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一，含量高、分布廣、變化大，對茶葉品質的影響最顯著。多酚類物質約占鮮葉乾物質總量的1/3，占茶湯浸出物總量的3/4，容易在外界條件下發生一系列化學反應，生成一些新的化學物質，影響著各類茶葉的品質，所以茶多酚的氧化程度是各種茶類分類的重要依據之一。

此外，各類茶中又以未經發酵的綠茶茶多酚含量最豐富，大家所說的綠茶多酚、多酚綠茶，其實都是因為綠茶中含有相當多的茶多酚。有數據顯示，綠茶中茶多酚含量比同質的紅茶多出 1.4 倍，也比同質的烏龍茶高出五成左右，差異相當驚人。
 

二、生物鹼：

茶葉所含的生物鹼主要為：嘌呤類生物鹼及少量的嘧啶類生物鹼。其中嘌呤類生物鹼有咖啡鹼 (或稱咖啡因。在茶葉中含量約2~4%)、茶鹼 (或稱茶葉鹼。在茶葉中含量只有0.002%)、可可鹼等，其中，以咖啡鹼含量最高。

此外，咖啡鹼對茶葉滋味的形成有重要作用，若，茶湯中咖啡鹼過多，茶湯具有苦味。而在紅茶茶湯中，咖啡鹼可以與茶紅素、茶黃素等形成絡合物，產生「冷後渾」現象，其形成能力與咖啡鹼的濃度呈正相關關係，是衡量紅茶品質優良的指標之一。

坊間業者聲稱利用萃取方法脫除茶鹼，以避免飲茶後不會睡不著。然其效果事實上並不大，蓋，茶鹼在茶葉中含量本來就很低，會讓人飲茶後睡不著的，其實是咖啡鹼 (咖啡因) 在人體的代謝排除太慢留在體內所造成的。
 

三、茶葉胺基酸：

在茶葉中共有二十多種胺基酸成份，其中茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，也是茶葉中特有的胺基酸成分，具有促進大腦中樞神經系統釋放多巴胺產生鎮靜作用，促進大腦產生α 波，使人體產生舒暢、愉悅的感覺，故有「幸福胺基酸」之美稱。

此外，在水溶物主要表現為鮮味、甜味，可以抑制茶湯的苦澀味。來源除了從茶葉中提取外，還可利用生物合成、化學合成等途徑來製取。由於，本身具有降壓安神、改善睡眠、促進大腦功能等功效，已有人將其用做保健食品和藥品原料。
 

四、茶葉芬香物質：

茶葉的香氣是多種芳香物質的綜合反映，香氣的形成和濃淡，既受不同茶樹品種、採摘季節、葉質老嫩的影響，也受不同制茶工藝和技術影響。

此外，茶葉中芳香物質的含量雖然不多，但種類極其複雜。據分析，通常茶葉中含有的香氣成分化合物達700餘種，其中的中的化學成分不僅決定著茶葉的質量，而且與飲茶的某些藥理功效也有著密切的關係。
 

● 總結：

茶裡的有益物質相當多，其中最主要的就是茶多酚、生物鹼、胺基酸及芬香物質。喝杯茶就能一次即刻享受這四種物質的薰陶，快點跟著茶小編一起泡杯茶，悠閒一下唄！

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