混茶和拼配茶有何不同?拼配茶有哪些準則?
大家都有聽過混茶,有人會把混茶跟拼配茶搞混,其實兩者是不同的。混茶往往是為了降低成本而做的動作,亳不考慮茶的風味、口感。而拼配茶則是百年製茶工藝,由專業的拼茶師,依照風味最佳化考量,進行茶葉的拼配動作,目的在讓茶湯更美味、穩定茶葉品質、擴大貨源、增加數量、獲取較高經濟效益的方法。
然,拼配茶有一些固定的準則嗎?當然有!跟著茶小編繼續往下看唄!
一、外型相似
即拼配的茶葉在外型上,無須完全一致,而是必須相像,即相對相像的茶葉 (非絕對相像的茶葉),控制在上下5%以內。
二、香氣相符
即色、香、味要與成交樣本相符。例如:冬茶不宜以春夏秋茶交付。
三、品質穩定
拼配茶葉品質穩定相當重要,蓋,茶是一種農產品,由於溫度、濕度、製程等不同,即使產自同一茶園,每一批茶葉的風味都會有所差異,更不用說不同茶廠、地區。因此,在大量供應之下,為了使每一批茶葉品質穩定,勢必需要「拼配」,也就是混合不同茶葉,迎合各種需求。
四、成本合理
在保證拼配質量的同時,應不突破拼配目標成本,這樣才有利於銷售價的穩定。
五、技術管理
要做到樣品具有代表性,拼堆要充分拌勻,拼堆環境要保證場地清潔、防潮,預防非茶類夾雜物混入、異味侵入等。
● 總結:
其實,拼配卻不一樣是一門高度專業的技術,重要性不亞於種植茶葉本身,拼配並不是簡單的混合,而是為了穩定茶葉品質、擴大貨源、增加數量的方法,因此,許多拼配茶的配方,更是老茶行不外傳的特色茶。
而,講求穩定的品質與風味的商業茶,更需要透過拼配的方式讓每批茶葉口感、茶香調整一致,如同喝罐裝茶一樣,一定要做到喝起來每罐茶的味道都一樣。
此外,常有茶廠透過電腦資料庫建立上萬種茶葉配方,客戶要什麼樣的色澤、風味、香氣、茶葉等級,都能快速幫客戶調出配方。
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