茶的進化論

在三十年前，茶只能在自己家裡泡，或是做為用來請客的用途、招待客人用，根本沒有所謂的⎾出門買茶⏌這件事。然，時至今日，出門買茶喝的人不勝枚舉，可見人的喜好是會隨著生活習慣而改變的(水也是，當初水一出來時，也是一堆人說：誰會特地出買水來喝？)。

▶ 罐裝茶品的崛起

然，為何茶一開始只能在自己家裡泡，而沒做成罐裝飲料呢？以綠茶為例，主要是由於生產罐裝問題需克服兩個問題：一、水色會變色、二、香氣會變質。蓋，在裝填飲料時難免會有微量的空氣跑進去，這空氣會跟綠茶本身的兒茶素起氧化反應，進而使茶湯變成紅色。此外，在製造過程中若幫綠茶加熱殺菌，則會使原本的清香因為化學反應，而產生了類似烤番薯的味道。

因此，罐裝綠茶飲料在1985年時開始販售，主要是日本伊藤園研發出的新技術，不同以往先將氮氣充填再裝入綠茶，而是在封口前才噴氮氣填充，盡可能把罐子裡的氧氣排除乾淨，而氮氣本身不溶於水又對人體無害，且對綠茶品質不會有影響，成功解決茶湯變色的問題。

此外，香氣問題，則是他們先找出不易變色的茶葉，重新調整配方後再以秒為單位控制萃取時間，花上十年時間，進行了超過一千次以上的試驗，才找到最完美的組合，讓罐裝綠茶產生。蓋，綠茶比起其他茶商品要商品化會困難許多，主要是因為綠茶是無發酵的茶，要擔心氧化讓茶湯變色的問題。

▶ 寶特瓶茶品的產出

比起罐裝茶，寶特瓶茶更為便利 (罐裝雖可隨時買來喝也可隨時可享用，但拉環一開就得喝完，否則帶走很麻煩)，但綠茶裝寶特瓶最大問題在於沉澱的發生，即綠茶萃取後的2-3天會開始氧化，裡面的兒茶素會因為氧化聚合的關係，變成不溶化的粒狀懸浮物，香氣及味道也會有變化，進而影響到茶的風味。

因此，伊藤園又研發出一種取名為微型過濾器的東西，去除這些微粒，並且重新檢討原料，使茶的香氣、滋味及鮮度都提升。

▶ 從茶包到低咖啡因茶的誕生

從原本的CTC製法，到現在的茶包發展，可謂一日千里，從茶包材質從紗布、不織布、尼龍網等等，形狀則是從圓形、金字塔型等等，不斷的精進改善。時至今日，甚至有低咖啡因茶的產生，蓋，熱水會讓咖啡因大量溶出，因此，用熱水將茶菁燙過，或先用熱水處理過、或在一定溫和壓力下，讓二氣化氮滲入茶葉，將咖啡因溶解的⎾超臨界二氧化碳萃取法⏌，都是去除咖啡因的方法。

然，綠茶的話，只要在茶壺裡注入冰水放置十分鐘，咖啡因以外的成分就能充分萃取出來，所以在家也可以製作咖啡因少的綠茶。這樣泡出來的茶沒有苦味，喝來特別甘甜，記得要試看看。但，同樣方法雖也可製作出低咖啡因的紅茶，但香味則會出不來，較為遺憾~

● 總結：

看完茶的進化史，是不是覺得人類的科技愈來愈厲害呢？ 茶小編 都無法想像再二十年後，又有什麼新技術產生了呢？令人好期待....

如果喜歡我們每週發佈於飲茶學堂的茶知識 ❤️ 歡迎按讚+訂閱+分享❤️

--------------------------

如果你也喜歡喝茶，請加入我們的大家庭，添加Line@公眾號：@666fczjq（長按複製）

天恩茶天下分享茶資訊／最新最熱內容

選茶丨品茶丨好幸福

您的隨身選茶顧問

應時應需丨推薦最適合你口感的絕妙好茶！

服務時間  周一至周五

0900~1200  1300~1700

Line公眾：@666fczjq

客服信箱：grace65888@gmail.com

客服電話：07-7681666

--------------------------